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...bis elf! Portugiesisch kochen

Von Vilma Plaas

Alle zwei Monate treffen sich am Sonntag elf Freunde im Haus von Vilma und Thies Plaas zum Kochen, Essen, Klönen und Genießen ... bis elf Uhr! Für diejenigen, die nicht dabei sein können, stellen wir - zur Nachahmung empfohlen! - die beliebtesten und gelungensten Rezepte dieser Runde vor. Heute beginnen wir mit

  Bacalhau à Brás
Zutaten für 4-5 Personen.
  • 600 gr. Stockfisch (luftgetrocknet)
  • 1 kg Kartoffel
  • 2 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Eier
  • 1 dl Olivenöl
  • 1 Liter normales Öl
  • Schwarze Oliven ohne Kerne
  • Gehackte Petersilie
Der Stockfisch wird 24 Stunden lang in kaltem Wasser entsalzen. Das Wasser sollte mehrfach gewechselt werden. Der Fisch wird 10 Minuten gekocht und dann in kleine Streifen/ Stücke von 2 bis 3 cm Größe getrennt. Die Kartoffeln in schmale Stifte schneiden und golden in normalem Öl frittieren. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zusammen mit dem klein geschnittenen Knoblauch und dem Lorbeerblatt im Olivenöl andünsten, dann den Stockfisch dazugeben und leicht anbraten. Dann 2/3 der frittierten Kartoffeln unterheben und von der Kochstelle nehmen. Die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier unterrühren und noch für kurze Zeit auf die Kochplatte stellen, um das Ei zu stocken. Auf einem Tonteller servieren, nachdem alles mit Petersilie, den Oliven und den restlichen gebratenen Kartoffeln dekoriert wurde. Dazu einen gut gekühlten Vinho Verde oder einen Tinto Palácio da Bacalhoa 2000. Vinho Regional Terras do Sado.

Als Nachtisch gibt es Besoffene Birnen.
Halbierte Birnen mit Kerngehäuse (gut mit Williamsbirne) werden in Karamellsauce langsam gedünstet, in die man etwas Zimt hinein gibt. Nach ein paar Minuten etwas Portwein dazugeben und fertig. Jeder bekommt eine halbe Birne mit Sauce: köstlich!







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Portugal-Post Nr. 39 / 2007


Varina

'Varina', Illustration von Marlies Schaper